Pierre Hermé, un pâtissier français au sommet de son art
Avec “le plaisir pour seul guide”, Pierre Hermé invente son propre univers de goûts, de sensations et de plaisirs. Celui que Vogue USA surnomme le “Picasso of Pastry” crée une Haute-Pâtisserie
moderne, reconnue partout dans le monde.
Héritier de quatre générations de boulangers- pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé arrive à Paris à 14 ans pour faire son apprentissage chez Gaston Lenôtre. Sa soif d’apprendre lui
ouvre toutes les portes. Il explore toutes les arcanes du métier, profite de ses jours de repos pour travailler aux côtés de ses aînés. Il collabore même au journal d’entreprise et gravit un à un
tous les échelons de la grande maison parisienne. Son parcours se poursuit chez d’autres grands noms, notamment Fauchon dont il sera le chef pâtissier pendant dix ans, avant de créer la Maison
Pierre Hermé Paris en 1997 avec Charles Znaty.
Créateur inspiré, Pierre Hermé bouscule les traditions du métier : éliminer les décorations excessives qui encombrent les pâtisseries, utiliser le sucre comme le sel, en
assaisonnement pour relever d’autres nuances de goûts, se remettre chaque jour en question, explorer de nouvelles saveurs, dompter de nouveaux ingrédients et revisiter ses propres
recettes.
Au sein de son Atelier de Création, tel un artiste, Pierre Hermé imagine les goûts et les associations de saveurs. Ses créations, il les aborde par le dessin, à la manière d’un
couturier. Il écrit les recettes, fixe les proportions. À ses côtés, les pâtissiers réalisent les essais, jusqu’à obtenir le résultat qu’il imaginait.
Des plaisirs aux rencontres, des lectures aux voyages, des fragrances aux textures... Pierre Hermé est curieux de tout. Tout l’inspire. Son travail et son audace en font un nom
incontournable de la gastronomie française. Élu Meilleur Pâtissier du Monde par l’Académie des World’s 50 Best Restaurants en 2016, le pâtissier-chocolatier met sa maîtrise technique, son talent
et sa créativité au service du plaisir de tous les gourmands sur terre... et jusque dans l’espace ! Début 2017, Pierre Hermé a envoyé les premiers macarons dans les étoiles, à destination des
astronautes de la Station Spatiale Internationale.
Pierre Hermé peut se rendre éventuellement disponible pour des conférences présentielles, online ou sous forme de questions/réponses sur des thématiques tournant autour de
la création-créativité, de la gastronomie et de la pâtisserie en particulier.
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Pierre Hermé, a French pastry chef at the height of his art With “pleasure as the only guide”, Pierre Hermé invents his own world of tastes, sensations and pleasures. The man that Vogue USA calls the “Picasso of Pastry” creates a modern Haute-Pâtisserie, recognized all over the world. Heir to four generations of Alsatian bakers and pastry chefs, Pierre Hermé arrived in Paris at the age of 14 to do his apprenticeship with Gaston Lenôtre.
His thirst for learning opens all doors for him. He explores all the mysteries of the profession, takes advantage of his days off to work alongside his elders. He even contributes to the company newspaper and climbs one by one through the ranks of the great Parisian house. His career continued with other big names, notably Fauchon, where he was pastry chef for ten years, before creating Maison Pierre Hermé Paris in 1997 with Charles Znaty. Inspired designer, Pierre Hermé is shaking up the traditions of the profession: eliminating excessive decorations that clutter up pastries, using sugar like salt, in seasoning to raise other nuances of tastes, questioning himself every day, exploring new flavors, tame new ingredients and revisit your own recipes. Within his Creative Workshop, like an artist, Pierre Hermé imagines tastes and combinations of flavors.
He approaches his creations through drawing, like a fashion designer. He writes the recipes, fixes the proportions. At his side, the pastry chefs carry out the tests, until they get the result he imagined. From pleasures to encounters, from reading to traveling, from fragrances to textures ... Pierre Hermé is curious about everything. Everything inspires him. His work and his daring make him an essential name in French gastronomy. Voted Best Pastry Chef in the World by the Academy of World's 50 Best Restaurants in 2016, the pastry-chocolate maker puts his technical mastery, his talent and his creativity at the service of the pleasure of all gourmets on earth ... and even in space ! At the beginning of 2017, Pierre Hermé sent the first macaroons in the stars, intended for the astronauts of the International Space Station.
Pierre Hermé may make himself available for face-to-face conferences, online or in the form of questions / answers on themes revolving around creation-creativity, gastronomy and pastry in particular.