Nina Métayer, Cheffe pâtissière
Issue d’une famille qui lui a transmis le goût des bonnes choses, c’est après une année d’échange scolaire au Mexique que Nina Métayer décide
de se former à la boulangerie et la viennoiserie, avec déjà l’idée de partager ce savoir-faire français à l’international. Après son apprentissage à La Rochelle, diplôme en poche, elle poursuit
son itinérance en Australie, exerce son métier à Melbourne avant de découvrir la pâtisserie de restaurant.
De retour en France et de plus en plus attirée par les arts sucrés, c’est à Paris que la jeune femme poursuit sa formation à l’École Ferrandi avant de débuter sa carrière dans
les palaces parisiens. Au Meurice, sous la direction de Yannick Alléno, elle rejoint la brigade de Camille Lesecq. Nommée cheffe pâtissière de l’hôtel***** Le Raphaël, elle y
gère cinq points de vente dont la carte sucrée du restaurant gastronomique et crée son premier dessert signature, L’île flottante exotique, remarqué par la presse comme la
troisième meilleure découverte sucrée de l’année.
Nina Métayer rejoint ensuite Jean-François Piège qui lui confie la création de la carte des desserts de son nouvel
établissement parisien, Le Grand Restaurant, lequel obtiendra 2 étoiles au Guide Michelin six mois après son ouverture.
Sollicitée par le groupe franco-russe Café Pouchkine, elle développe en tant que Chef créations sucrées une gamme destinée à l’international de la Chine à la Russie, en
passant par la France et le Qatar et signe les emblématiques collections Pavlova, Matriochka et César.
Hôtellerie de luxe, restaurant étoilé, pâtisserie boutique et boulangerie ont forgé une insatiable curieuse du goût comme vecteur d’émotion. La cheffe commence à dispenser des
Masterclass dans le monde entier. Elle intègre les jurys de concours prestigieux comme le Bocuse d’Or ou les World Chocolate Masters et
participe à différentes émissions de télévision.
En 2019, Nina Métayer ressent l’envie d’entreprendre, en France et à l’international. Depuis elle a ouvert trois
établissements à Londres, le 1931 café en collaboration avec Jaeger Lecoutre à Paris, Chaoyi Buer à Shanghai et signe la carte de plusieurs établissements partout dans le monde. Artisan de
cœur, elle développe son entreprise de services avec l’idée d'excellence, et que l'écologie et l'engagement sociétal et l'esprit d'équipe sont économiquement
viables, et la base du monde de demain. En 2020, Délicatisserie une pâtisserie 100% digitale ouvre ses portes, en 2021 un corner Délicatisserie s'installe au Printemps du goût à
Paris 9e.
Elle met aujourd’hui son savoir-faire en haute pâtisserie et en développement d’affaires au service des professionnels, aussi bien dans le cadre de missions de conseil que de prestations de
conception, création, évènementiel et R&D. Son ouvrage La Délicate Pâtisserie édité par les Éditions La Martinière est un ouvrage de pâtisserie pour partager
recettes, astuces, photos et vidéos accessibles en ligne tout en se consacrant à la préparation du 27ème Concours des Meilleurs Ouvriers de France en pâtisserie et confiserie.
Finalement la création en 2021 de Délicatisserie, sa première boutique parisienne sera un projet de longue date, à la convergence de ses métiers, son époque et en cohérence avec ses valeurs. En
ouvrant une pâtisserie haut de gamme 100% digitalisée, elle trace une nouvelle voie tout en affirmant son engagement en faveur d'une démarche globale de développement
durable.
Nina Métayer intervient, en Français et en Anglais, de par le monde sur des thématiques diverses. Souvent, les thématiques entrepreneuriales, food, team building, challenge personnel, digital et international reviennent
Distinctions :
Chef Pâtissier de l’Année 2016 (Le Chef, vote professionnel)
Chef Pâtissier de l’Année 2017 (Gault & Millau, France)
“Eclaireur” (Vanity Fair)
Chef Pâtissier de l’année 2018 (GQ, Russie)
Personnalité N°1 de la gastronomie française 2018 (Atabula, Cat. - de 30 ans)
La délicate pâtisserie, édition la Martinière.
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Nina Métayer, Pastry Chef
"Taste, as a driver of emotion, pleasure and sharing
Awarded twice Pastry Chef of the Year before her 30th birthday, Nina Métayer is now a consultant and entrepreneur. She
followed a double training course in bakery, then in pastry. With a good head on her shoulders, her laughing-eyed and her smile, the young woman shares her passion with a deep humility and a
communicative enthusiasm.
Nina grew up in a family who gave her the taste of fine food. After a yearlong school exchange in Mexico, she dreams of sharing French bread and viennoiserie know-how internationally. Graduating
from A-Levels, vocational diploma in bakery in La Rochelle, first professional experience in Australia before returning to France where she completed her training at the Ferrandi School in Paris,
this time in pastry making.
Her professional career started in Parisian Palaces. After Le Meurice, under the direction of Yannick Alléno, part of Chef Camille Lesecq’s pastry team, she became head pastry chef at the hotel
***** Le Raphaël. Then, Jean-Francois Piège entrusted her with the creation of the desserts for the opening of his new Parisian venue, Le Grand Restaurant, which obtain 2 Michelin stars in just
six months.
Solicited by the Franco-Russian group Café Pouchkine, Nina Métayer developed a range of sweet creations for the international market, from
China to Russia, via France and Qatar. She also gives Masterclasses all over the world, joins the juries of prestigious competitions such as the Bocuse d'Or or the World Chocolate Masters and
participates in various TV shows.
In 2019, Nina Métayer decides to be an entrepreneur and put her expertise in high quality pastry and business development at
the service of professionals. Developing projects in France as well as internationally, she has already contributed to the opening of three establishments in London and signed the menus of the
1931 Café by Jaeger-LeCoultre in three countries, the Chaoyi Buer in Shanghai and the Nina Métayer Café in Riyadh.
She inaugurated Délicatisserie, its first patisserie, initially 100% digital at delicatisserie.com, before moving also to the Printemps du Goût in September 2021. This agile and flexible concept
allows her to be consistent with her conviction that excellence, ecology and social commitment are values that are as necessary for a sustainable future as they are economically viable.
While her book Délicate Pâtisserie published by La Martinière was released in October 2021, Nina Métayer also devote herself to prepare the 27th “Meilleur Ouvrier de France” Competition (Best
fine French artisans) in Pastry-Confectionery category.
Awards
2016: Pastry Chef of the Year, awarded by Le Chef magazine.
2017: Pastry Chef of the Year, Gault & Millau Guide, France / French Avant-Garde award "30 éclaireurs" Vanity Fair.
2018: Pastry Chef of the Year, GQ Magazine, Russia / No. 1 Personality of French Gastronomy under 3o years, Atabula