Meilleur Ouvrier de France 2019
Chef doublement étoilé 2* Michelin
Chef Exécutif des Cuisines Relais & Châteaux 5* La Chèvre d’Or - Èze / Monaco
Les Grandes Tables du Monde
Grand Chef et Conférencier, Arnaud FAYE a par ailleurs suivi pendant plusieurs mois un cursus de formation de « Préparateur mental en milieu
professionnel », formation à la base réservée aux entraineurs de sportifs de haut niveau.
La formation repose sur les principes suivants : agir sur la motivation, renforcer la résilience et le maintien dans l’effort, optimiser les
objectifs, développer l’imagerie mentale, stabiliser la concentration, la gestion du stress et renforcer la confiance
en soi.
La volonté d’Arnaud était de créer un parallèle entre le sport de haut niveau et son métier dans la gastronomie où l’on est également à la recherche de
l’excellence.
© copyrightMFNelaton
Avoir une vision et une approche de management différent dans un secteur encore sous managé. Préparer ses équipes à aller plus loin et évoluer et
anticiper différemment.
Travailler sur une optique de performance mais aussi sur le bien-être et la sérénité. Qui amènent vers le succès. Arnaud FAYE est certifié.
Les thématiques d’intervention : gastronomie, créativité, expérience client, motivation, transmission, cohésion d'équipe,
persévérance, performance et dépassement de soi (plus de 16 ans de concours, présentation à 4 reprises dont deux finales pour aller chercher le titre de
Meilleur Ouvrier de France reçu en 2019).
Les formats d’intervention : conférence solo ou échanges questions / réponses
BIO
Naissance le 29 Octobre 1978 à Clermont Ferrand dans le Puy de Dôme.
Découvre sa passion de la cuisine dès le plus jeune âge aux côtés de ses grands-parents auvergnats pour une découverte d’une cuisine tournée vers les produits du jardin
Parcours culinaire
Arnaud FAYE commence la cuisine après un BEP et un Bac pro, en 1999.
Successivement dans les Relais & Châteaux du Moulin de la Gorce au coeur du Limousin (2 étoiles), de la Pyramide à Vienne (2 étoiles), du Buerehiesel d’Antoine Westermann (3 étoiles) et du
Relais Bernard Loiseau
(3 étoiles).
En 2007, il est nommé Chef de l’Espadon du Ritz Paris.
Le restaurant gastronomique, 1 étoile obtient sa deuxième étoile en 2009.
Sa première haute distinction gastronomique.
Il participe avec le Chef Roth à la réalisation du livre Ritz Paris Haute Cuisine.
Arnaud rejoint début 2011 le Mandarin Oriental pour l’ouverture du nouveau Palace rue Saint Honoré. Le Mandarin Oriental obtient 2 étoiles après moins d’un an d’ouverture.
Un nouveau challenge se présente en 2012 en prenant la direction des cuisines du futur hôtel l’Auberge du Jeu de Paume, propriété de son Altesse Prince Aga Khan.
Arnaud Faye obtient sa 1ère étoile en mars 2013, six mois après l’ouverture de l’hôtel. L’Auberge du Jeu de Paume rejoint la prestigieuse association des Relais et Châteaux.
Le restaurant gastronomique obtient le prix du Meilleur Restaurant d’Europe au Grand Prix Villégiature en 2013.
La deuxième étoile Michelin est attribuée en 2014, renouvelée en 2015 puis 2016. Une quatrième toque Gault & Millau est décernée en octobre 2015.
En Juillet 2016, Arnaud Faye est nommé Chef Exécutif du Relais & Châteaux de la Chèvre d’Or, membre Les Grandes Tables du Monde. Arnaud supervise quatre restaurants, dont le restaurant
gastronomique, un bar, le service banquet.
Arnaud FAYE maintient 2 étoiles au Michelin depuis Février 2017 et obtient en 2018 4 toques au Gault & Millau.
A la Chèvre d’Or, Arnaud Faye célèbre l’authenticité d’un terroir exceptionnel qui s’étend des contreforts rocheux du Mercantour jusqu’aux bleus intenses de la Méditerranée. Sa carte s’inspire de
ces contrastes et magnifie les produits de haute qualité de la Riviera comme de l’arrière-pays.
Confiance des Chefs
Arnaud a gravi les échelons grâce au soutien de grands Chefs, Régis Marcon, Pierre Bertranet, Patrick Henriroux, Antoine Westermann, Jean-Georges Klein, Patrick Bertron, Michel Roth.
• Patrick Bertron, Relais Bernard Loiseau : Arnaud aime sa sensibilité du produit, et son approche du produit dans son univers.
• Michel Roth : Arnaud aime sa confiance envers ses équipes et ses grandes qualités humaines, ainsi que la transmission du savoir qui l’anime.
Equipe
Arnaud FAYE aime s’entourer de collaborateurs avec qui développer un échange culinaire, un relationnel et transmettre un savoir comme cela a
été le cas pour lui lors de son début de carrière.
Récompenses
19ème édition du Trophée Coq Saint Honoré 2004 9ème édition du Trophée Jean Delaveyne 2005 2ème aux éliminatoires du Bocuse d’Or 2006
1er Concours Créations et Saveurs 2010
Association des Toques Françaises - Toques de l’Année 2011 Meilleur Ouvrier France 2019
Certification Préparateur Mental 2021
Evénements en France
Masterclass Ritz Paris 2018
Dîner Jewelry Institute NYC 2018
Nespresso – Festival de Cannes 2017
Consultant ouverture Hôtel 5* Le Roch Hotel & Spa 2016-2017 Volant des Chefs – Renault Sport, Circuit Paul Ricard 2016
Personnalité du Who’s Who 2015
Arts & Elégance Richard Mille 2019 , 2015, 2014
Livre Burgers de Chefs 2015
Cartier NYC 2014
Bal Jaune Fondation Ricard Cité de la Mode et du Design 2013
Missions internationales
St Sylvestre Nikki Beach St Barth 2020
Festival Culinaire Dine Athens 2020
Parrain St Barth Gourmet Festival 2019
30 ans Relais & Châteaux Japon 2019
Dîner The Greenhouse 2* Londres 2018
Festival Gastronomique Ile Maurice 2017
Dinner in the Sky Monte Carlo 2017
Brésil, Moscou 2016
New York 2015
Hong Kong 2015
Genève 2013, Georgie & Azerbaidjan 2012
Turquie 2010, Inde, Russie 2009
Couvertures Media
USA Today, The Australian, Paris Capitale, Voyager Luxe, Le Point, Thuriès Gastronomie, Coté Paris, Résidences Décoration, Le Figaro Life Style, Le Figaro, Le Monde, Elle, Biba, Le Point, France
2, France 3, Masterchef, L’Optimum, Le Parisien, Gala, Capital, Hôtel & Lodge, Gault Millau, Cuisine A&D, 3 étoiles,
Personnel
Triathlète, Course automobile,
Vins, Architecture & design
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Early days
Born on 29 October 1978 in Auvergne, Clermont Ferrand, France.
Arnaud FAYE gained his passion for the cuisine from his grandparents. He enjoyed helping them in the kitchen, loved to grow vegetables and
fruits in the garden, and appreciated the flavours of the freshest food, simply prepared.
Grand Chef and Lecturer, Arnaud FAYE also followed for several months a training course of "mental trainer
in a professional environment", basic training reserved for coaches of high level athletes.
The training is based on the following principles: act on motivation, strengthen resilience and sustain effort, optimize goals, develop
mental imagery, stabilize concentration, manage stress and strengthen self-confidence.
Arnaud’s desire was to create a parallel between high level sport and his profession in gastronomy, where excellence is also sought.
Have a different management vision and approach in a sector that is still under managed. Prepare your teams to go further and evolve and
anticipate differently.
Work on a performance perspective but also on well-being and serenity. Which lead to success. Arnaud
FAYE is certified.
The intervention themes: gastronomy, creativity, customer experience, motivation, transmission, team cohesion, perseverance,
performance and surpassing oneself (more than 16 years of competition, presentation on 4 occasions including two finals to win the title of Meilleur Ouvrier de France received in
2019).
Intervention formats: solo conference or question / answer exchanges
Career
Arnaud started his career after a BEP & Bac pro apprenticeship, in 1999.
Successively in Relais & Châteaux properties of Moulin de la Gorce in the heart of the Limousin (2 stars Michelin), at Pyramide in Vienne (2 stars), at Buerehiesel of Antoine Westermann (3
stars) and Relais Bernard Loiseau (3 stars).
Arnaud FAYE’s first position as chef came in 2007 when he took over the kitchen at restaurant l’Espadon, in the famous and luxury 5 stars
Hotel Ritz, place Vendôme. Two years later, the restaurant was awarded two stars in the Michelin Red Guide. His first gastronomic recognition working alongside Executive Chef Michel Roth, with
whom he also participated to the realization of the illustrated book Ritz Paris Haute Cuisine recipes.
Arnaud joined beginning of 2011 the Asian Mandarin Oriental Hotel group with the opening of the newest 5-star Parisian property Mandarin Oriental Paris. Mandarin Oriental Paris was awarded in the
Michelin Red Guide with 2 stars less than one year after opening.
Mid-year, in 2012, he started a great new challenge as Head Chef of the new 5-star property Auberge du Jeu de Paume - opening sept 2012 -, part of His Highness the Aga Khan IV complex including
the foundation for the protection and development of the Domaine de Chantilly, town of princes and capital of the horses. The hotel features 92 rooms, two restaurants including a gastronomic
restaurant, and an exclusive Spa.
Arnaud FAYE was awarded Michelin Chef and obtained his 1st Michelin star in March 2013 and his 2nd Michelin star in March 2014, confirmed in
2015 and 2016.
The Auberge du Jeu de Paume joined the renowned association Relais & Châteaux and is awarded by the Grand Prix Villegiature in october 2013 as Best Restaurant in Europe.
In July 2016, Arnaud Faye joined the Relais & Châteaux La Chèvre d’Or also member of the prestigious association Les Grandes Tables du Monde. He oversees the management of the hotel’s four
restaurants, and in particular «La Chèvre d’Or», its gourmet restaurant.
He was awarded by the Michelin Red guide with two stars in February 2017.
At La Chèvre d’Or, Arnaud Faye celebrates the authenticity of an exceptional terroir, which stretches from the rocky foothills of the Mercantour to the intense blue waters of the Mediterranean
Sea. His menu, inspired from these contrasts, magnifies the products of the Riviera and the up-country.
Arnaud has created a style that is uniquely his own, at once classic linked to the nature and the regionality of high quality products, thanks to the professionalism and passion of food
producers.
Important influence and trust of Chefs
These stages working under the guidance of the masters were formative and important years for Arnaud FAYE, where he developed his
professional knowledge and cuisine influence, discipline, precision and perfection and the importance of the regionality. Michelin-starred Chefs Pierre Bertranet, Patrick Henriroux, Antoine
Westermann.
• Patrick Bertron, Relais Bernard Loiseau: Arnaud likes his sensibility of the product, his personal approach and interpretation of the cooking and own food universe.
• Michel Roth, Ritz Paris: Arnaud likes his trust and daily support to his teams, his large human quality and knowledge management and transmission to the future Chef generation.
Team
Arnaud FAYE is proud to share his passion and cooking experience and involve his teams to share culinary experience, as he experienced
too.
Awards
9th Edition of Trophée Jean Delaveyne in 2005 2nd ranking of the Elimination Bocuse d’Or 2006 1er ranking of Concours Créations et Saveurs 2010
1st ranking Toques de l’Année 2011
Who’s Who in France 2015
Meilleur Ouvrier de France M.O.F in 2019
Certified Mental Trainer 2021
International events
NYE Dinner Nikki Beach St Barth 2020
Dine Athens 2020
St Barth Gourmet Festival 2019
30th Anniversary R&C Japan 2019
Dinner The Greenhouse 2* London 2018
Gastronomic Week – Mauritius Island 2017 Dinner in the Sky – Monte-Carlo 2017 Brazil 2016
Moscou & Saint Petersbourg 2016 New York 2015 / Hong Kong 2015
Geneva 2013, Georgie & Azerbaidjan 2012,
Turkey 2010, India 2009, Russia 2007, Japan 2004
French events
Masterclass Ritz Paris 2018
Dinner New York Jewelry Institute 2018
Chef Nespresso – Cannes Festival 2017
Consulting opening Hotel 5* Le Roch Hotel & Spa
Volant des Chefs – Renault Sport, Circuit Paul Ricard Le Castellet 2016
Chef Relais & Châteaux for Arts & Elégance Richard Mille 2015 & 2014
Dinner Cartier NYC 2014
Dinner Bal Jaune Fondation Ricard Cité de la Mode et du Design 2013
Media
USA Today, The Australian, Paris Capitale, Voyager Luxe, Thuriès Gastronomie, Coté Paris, Résidences Décoration, Le Figaro Life Style, Le Figaro, Le Monde, Elle, Biba, Le Point, France 2, France
3, Masterchef, L’Optimum, Le Parisien, Gala, Capital, Hôtel & Lodge, Gault Millau, Cuisine A&D, 3 étoiles, LeChef...
Personal
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